新零售業(yè)時(shí)代，山東商超如何成為顧客心頭愛
何以像“東來”
要說起這兩年零售業(yè)的熱門話題，“胖東來”一定榜上有名。每逢節(jié)假日便媲美全國(guó)5A級(jí)景區(qū)熱度，引得許多同行競(jìng)相模仿。產(chǎn)品講品質(zhì)，用心拼服務(wù)，追求性價(jià)比……新零售業(yè)時(shí)代，山東商超如何突圍轉(zhuǎn)型，像“胖東來”一樣成為顧客“心頭愛”？
品質(zhì)時(shí)代，以用戶和產(chǎn)品為中心
面對(duì)行業(yè)沖擊，一年前，國(guó)內(nèi)零售業(yè)巨頭永輝超市作出了“胖改”的選擇。5月30日，全省首家“胖改”的永輝超市濟(jì)南龍湖北宸天街店開業(yè)。營(yíng)業(yè)至今，超市銷售額同比增長(zhǎng)超400%，成交客流同比提升170%以上。
“我們從賣場(chǎng)環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格品質(zhì)、顧客服務(wù)等多方面進(jìn)行全面提升?！庇垒x超市渤灣大區(qū)調(diào)改負(fù)責(zé)人王爭(zhēng)認(rèn)為，中國(guó)零售業(yè)從傳統(tǒng)大賣場(chǎng)1.0時(shí)代，到線上線下融合的2.0時(shí)代，如今正邁向以用戶和產(chǎn)品為中心的品質(zhì)時(shí)代，而圍繞品質(zhì)和服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新，就是永輝進(jìn)行“胖改”的核心。
在“胖改”過程中，永輝更加關(guān)注品質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行商品準(zhǔn)入機(jī)制，葉菜等生鮮類商品堅(jiān)決執(zhí)行每日出清制度。取消傳統(tǒng)超市中的強(qiáng)制動(dòng)線、擴(kuò)大收銀區(qū)域、降低貨架高度。打造顧客休息區(qū)、增設(shè)餐吧和配套桌椅，完善洗手臺(tái)、免費(fèi)茶飲等30多項(xiàng)便民服務(wù)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
如果問消費(fèi)者到胖東來購(gòu)物會(huì)選擇什么？胖東來自有品牌商品一定榜上有名。依托優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，胖東來建立起涵蓋烘焙食品、酒水飲料、清潔用品、糧油和日化用品等品類的自有品牌產(chǎn)品，受到市場(chǎng)熱捧，甚至還出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)代購(gòu)需求。
“自有品牌考驗(yàn)的是商超的供應(yīng)鏈體系?！便y座集團(tuán)超市事業(yè)部業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人曹海敏介紹，在調(diào)改過程中，銀座也依托自有供應(yīng)鏈和采購(gòu)體系打造“InZone”、“銀座優(yōu)鮮”和“家美惠”等自有品牌，一方面產(chǎn)品的品質(zhì)、成本可控，另一方面也提高了商品性價(jià)比。
一店一策，注重提供情緒價(jià)值
在“胖改”后的永輝超市，入門首先看到的商品就是烘焙以及水果類產(chǎn)品?！斑@是有意設(shè)計(jì)擺放的?！蓖垒x一樣，銀座超市也進(jìn)行了相同的布局?jǐn)[放調(diào)改。曹海敏介紹，在以前的超市布局中，生鮮是放到最里邊的，調(diào)改后，生鮮、烘焙類商品要放到最外邊，主要目的就是調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)物欲望和提升心理預(yù)期。
修改超市布局、提高免費(fèi)服務(wù)品質(zhì)，通過這些做法是否就可以吸引到足夠的客流？答案不止于此。
今年6月，商務(wù)部等5部門發(fā)布《關(guān)于公布第一批全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新提升試點(diǎn)城市名單的通知》，其中，我省濟(jì)南、威海兩市入選首批試點(diǎn)。通知提出，要依靠市場(chǎng)化力量，“一店一策”推動(dòng)存量商業(yè)設(shè)施改造提升。
家家悅集團(tuán)是我省重點(diǎn)零售業(yè)企業(yè)，目前，該集團(tuán)在濟(jì)南已經(jīng)調(diào)改了4家店，每家店調(diào)改后平均銷售收入保持20%-30%的增長(zhǎng)。家家悅濟(jì)南大區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人董航兵介紹，在調(diào)改過程中，家家悅通過數(shù)字化平臺(tái)和大數(shù)據(jù)對(duì)門店購(gòu)物流水?dāng)?shù)據(jù)進(jìn)行分析，建立了覆蓋會(huì)員的數(shù)據(jù)庫(kù)，讓每個(gè)門店都能“讀懂”周邊3公里的客群畫像。
“家家悅和瑞廣場(chǎng)和金璽廣場(chǎng)店，雖然同在濟(jì)南，但在設(shè)計(jì)上有很大差別?！倍奖榻B，和瑞廣場(chǎng)店主要消費(fèi)人群以家庭為主，而金璽廣場(chǎng)店位于濟(jì)南的CBD地區(qū)，附近單身上班族較多。因此，在商品的包裝上，和瑞廣場(chǎng)會(huì)選擇更大包裝的產(chǎn)品，金璽廣場(chǎng)店的商品則更多以一人份為主。
從商品提供者到“生活設(shè)計(jì)師”
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年度中國(guó)連鎖超市發(fā)展情況概覽》，摸底調(diào)查的47家超市企業(yè)中，四分之三的超市企業(yè)已嘗試調(diào)改，并取得了業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
董航兵認(rèn)為，調(diào)改的背后，也是零售業(yè)企業(yè)從傳統(tǒng)的商品提供者，向消費(fèi)生活設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)變的過程?！氨热缥覀兊呢i肉、雞肉等商品會(huì)更加關(guān)注消費(fèi)者健康，對(duì)于無抗生素、低脂等商品會(huì)貼標(biāo)注明。同時(shí)，我們也在一些超市門店有針對(duì)性地增加一些游樂設(shè)施，來提升超市消費(fèi)的互動(dòng)性?！倍奖f。
當(dāng)前，位于濟(jì)南唐冶片區(qū)的銀座·新辰天地正在加緊建設(shè)，該商場(chǎng)主打快時(shí)尚等概念，被視為銀座集團(tuán)轉(zhuǎn)型調(diào)改的標(biāo)志性項(xiàng)目。銀座百購(gòu)規(guī)劃部負(fù)責(zé)人趙紅浩介紹，經(jīng)前期調(diào)研，該商場(chǎng)附近35歲以下年輕人口居多，月收入水平多集中在5000-15000元之間，核心商圈客群以中高端消費(fèi)為主，因此，商場(chǎng)在設(shè)計(jì)過程中，更加注重適應(yīng)主要顧客群體喜好。
“比如我們的外觀使用退臺(tái)設(shè)計(jì)，增強(qiáng)視覺的互動(dòng)性。”趙紅浩介紹，商場(chǎng)在5樓打造了主題屋頂空間，運(yùn)營(yíng)音樂酒吧，同時(shí)打好首發(fā)經(jīng)濟(jì)這張牌，在350多家進(jìn)駐品牌中，濟(jì)南首店和形象升級(jí)店占比近30%，進(jìn)一步滿足年輕人追求潮流的消費(fèi)需求。
從全省看，零售業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展推動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇已成為主流。今年初，山東印發(fā)的《關(guān)于提振消費(fèi)的實(shí)施方案》提出，我省將創(chuàng)新發(fā)展零售業(yè)，全年完成存量零售商業(yè)設(shè)施改造50家以上，打造一批集購(gòu)物、餐飲、社交、娛樂等“一站式”城市消費(fèi)新地標(biāo)。
（大眾新聞·大眾日?qǐng)?bào)記者 孫源澤）
來源：大眾新聞·大眾日?qǐng)?bào)
編輯：王譽(yù)林 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
